ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. В русских письменных источниках слово банкет впервые появляется в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из нем. Bankett, из итал. Banchetto или франц. И англ. banquet.
До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».
Банкет – один из самых популярных форматов рестораного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской кейтеринг-индустрии. По данным www.cateringconsulting.ru, именно в сегменте масштабных праздников происходит сегодня рост и укрепление российских кейтеринг-компаний и ресторанов выездного обслуживания (РВО).
..........
1. РОЛЬ ГОРЯЧИХ МЯСНЫХ БЛЮД В БАНКЕТНОМ МЕНЮ
Мясные горячие блюда является важным источником полноценных белков, жиров, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов А и группы В. Аминокислотный состав белков мышечных волокон близкий к оптимальному, коэффициент усвоения их очень высокий (97%). Жиры повышают калорийность блюд, а также является источником энергии. Экстрактивные вещества придают блюдам своеобразного приятного вкуса и аромата, способствуют выделению пищеварительных соков, возбуждению аппетита и улучшают усвояемость пищи.
Мясо сочетают с овощами, которые используют как гарнир или тушат вместе с ними, благодаря чему минеральный состав мясных блюд обогащается щелочными соединениями, достигается оптимальное соотношение кальция и фосфора, повышается витаминная активность.
...........
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, со
лонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продук¬тов.
В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блю¬да можно подразделить на отварные, тушеные, жа¬реные и запеченные.
Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит глав¬ным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста животного и термического со¬стояния мяса.
...........