В последнее время открываются совместные предприятия с зарубежными странами. Зарубежные партнеры подают пример как надо работать. При всем этом надеяться на них нельзя. Следует нам самим стремиться работать так, чтобы общественное питание соответствовало достоинству человека.
Главная задача общественного питания – переход на рыночный путь. И только рыночные отношения могут развивать общественное питание, улучшить качество выпускаемой продукции, повысить культуру обслуживания и производительность труда.
Еще одна задача предприятий общественного питания состоит в том, чтобы обеспечить потребителей вкусной и полноценной пищей. Выполняя это требование, столовые, рестораны, кафе и другие предприятия способствуют сохранению здоровья трудящихся и, следовательно, повышению их работоспособности, освобождают от повседневной заботы, связанной с приготовлением пищи в домашних условиях.
Темой данной курсовой работы является «Технологическое проектирование столовой общего типа с организацией работы овощного цеха».
Для того, чтобы раскрыть тему данной курсовой работы мы должны:
1. познакомиться с организацией работы столовой и овощного цеха;
2. провести технологические расчеты по определению количества потребителей и блюд;
3. составить расчетное меню и провести расчет расхода сырья по меню;
4. подобрать и рассчитать механическое и вспомогательное оборудование для овощного цеха;
5. рассчитать площадь овощного цеха;
6. рассчитать численность производственных работников.
Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей, устанавливаемых на одного работника.
где N – число одновременно работающих поваров;
l – длина стола в цехе.
Тогда длина принятых стандартных производственных столов в овощном цехе равна:
общественном питании: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 1990. – 254 с.
3. Аносова М.М. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1985.
4. Барановский В.А. Официант-бармен: Учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ. - Ростов н./Д: Феникс, 2000. - 320 с.
5. Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для ПТУ. – М.: Экономика, 1991. – 302 с.
6. Левитский К.И. Техника безопасности и противопожарная техника в предприятиях общественного питания: Учебное пособие для технол. отделений техникумов советской торговли и общественного питания. – Экономика, 1970.
7. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. / Под ред. Т. Т. Никуленковой. – М.: Колос, 2000.
8. Организация производства на предприятиях общественного питания.: Учебник. / Под ред. Радченко. – М.: Феникс, 2000. – 335 с.
9. Сахарова Т.Н. Особенности составления меню для различных типов предприятий общественного питания: Учебное пособие. – Л.: Б.и., 1977. – 70 с.