ВКР по теме: Проектирование и модернизация линии по производству шоколада без наполнителя

Начиная с 19 века в Российской империи начало появляться промышленное производство кондитерских изделий, тесно связанное с бурным ростом и развитием машинного производства. Изобретение парового оборудования привело к промышленному производству пара, различных котлов и других аппаратов, работающих на паре, что создало необходимые предпосылки для индустриального производства кондитерских изделий.

Следующим шагом научно-технического прогресса стало появление электрического тока, что еще больше способствовало техническому перевооружению заводов. Огромную роль для дальнейшего толчка развития кондитерской промышленности оказало проникновение зарубежного капитала. Самые крупные производства в империи были построены иностранцами во 2 половине 19 века в городах: Москве, Петербурге, Харькове, Киеве, Одессе [1]. Благодаря строительству крупных механизированных и автоматизированных фабрик было эффективно изменено географическое расположение промышленности.

.....................

ГЛАВА 1.0. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1.1.Обзор современных процессов производства шоколада

Основными ингредиентами в производстве шоколада является какао-крупка, какао тертое, сахар, другие подсластители вещества, какао-масло, сливочное масло (топленое), сухое молоко, молочная крошка и эмульгаторы.

Обычной технологии обработки молочного и некоторых видов темного шоколада является низкотемпературное обжаривание. Какао-бобы, которые используются в качестве сырья для производства темного и молочного шоколада, в большинстве случаев является «массовыми», или «обычными», сортами вида Forastero. В производстве темного шоколада высшего сорта обычно используют какао-бобы вида Trinitario (иногда Сriollo), причем рецептуры и технологические процессы, применяемые различными фирмами, разные.

«Мелкомолотая», или «ароматическая», какао-крупка отличается по свойствам, и многие переработчики закупают какао-бобы по отметке, что означает достаточно ограниченный район их роста. Следует упомянуть об импортируемом какао тертом, то есть произведенном в местах культивирования какао-бобов. К сожалению, его качество часто достаточно низкое, состояние загрязненное, а переработчик не ведет реального контроля качества бобов, используемых для выработки какао тертого. ..........