ВКР по теме: Проектирование холодильного цеха площадью 500 м2 завода по производству пива в г. Екатеринбург

Актуальность работы. Тесной взаимосвязью, как технологического процесса производства пива, так и его хранения, транспортировки и реализации является искусственный холод. Почти половина пищевой продукции необходимо подвергать холодильной обработке с целью предотвращения порчи и уменьшения потерь. Использование с точки зрения практичности, холода в отличие от других методов консервирования пищевых продуктов вызывает минимальные изменения их свойств: питательной ценности, массы, вкуса, внешнего вида.

Не могут обойтись без холодильных установок все предприятия мясной, молочной, ликероводочной, рыбной, пищевой промышленности. Технологические процессы, происходящие в исследуемых установках, требуют высокого уровня подготовки довольно непростой,но в тоже время интересной технически для специалистов, понимающих и умеющих находить все тонкие нюансы принципа работы холодильных установок, особенностей их эксплуатации, например таких как, обработка и хранение разных сортов пива.

...................

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ

Прошлый век, несомненно, стало периодом бурного развития новых технологий и наук. События и тенденции нового века уже дают нам понять, что передовые технологии поведут человечество вперед в своем развитии намного быстрее, чем раньше.

Пивоваренные компании вступают в новое тысячелетие с технологически совершенными и передовыми предприятиями.

Технологические санитарно-гигиенические условия производства пива, устойчивого к биологическому и коллоидному помутнению в течение длительного времени, имеют некоторые специфические особенности. Однако при производстве устойчивого пива необходимо, прежде всего, тщательно выполнять требования технологии [1].

Многие технологические факторы имеют значение для повышения стойкости пива, как к биологическому, так и к коллоидному помутнению, это касается выбора сырья (ячмень, хмель), режимов затирания, брожения и дображивания, фильтрования и фасовки пива.

Современные методы повышения биологической устойчивости должны, обязательно, учитывать физиологические свойства микроорганизмов, обладающих способностью размножаться в пиве.

......................