Введение
Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими свои-ми обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи). Морепродукты вошли в меню россиян не так давно, но быстро при-обрели славу полезной, вкусной и модной пищи.
…………………….
1. Теоретическая часть
1.1. Ассортимент блюд из головоногих моллюсков
Ассортимент сложных блюд из морепродуктов представлен в виде таблицы 1.1.1.
Таблица 1.1.1- Ассортимент сложных блюд из головоногих моллюсков
1.4. Организация технологического процесса
Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложных блюд из головоногих моллюсков предусматривает работу в производственных помещениях – мясо-рыбный цех и горячий, холодный.
Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а так же удобное расположение инвентаря, инструментов.
Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. Рабочие места могут быть специализированными и универсальными. Организация рабочих мест учитывает данные строения тела человека, то есть на основании роста человека определяются высота рабочего места и фронт работы для одного работника.
…………………….
Список использованной литературы
1. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органо-лептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
2. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологиче-ские документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
3. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартин-форм, 2014. – III, 10 с.
…………………….