Введение
Как и другие аспекты тайской культуры, тайская кухня многим обязана соседям из Китая, Индии, Японии, друзьям из Европы и Америки. В то же время она сохраняет присущие только ей одной национальные особенности.
Когда кого-нибудь из знатоков просят описать тайские блюда, обычно следует краткий ответ: «Они острые, как перец». В действи¬тельности невозможно одним словом определить характерный вкус тай¬ских блюд, который им придает смесь истолченных вместе соли, пер¬ца, чеснока и корня кориандра. Именно эта ароматная смесь превра¬щает жареную курицу или свинину в курицу и свинину, жаренные по-тайски, в отличие от свинины, жаренной по-китайски, или курицы, жаренной по-американски.
*
*
6.Контроль качество продукции. Расчет пищевой ценности
Основной задачей управления качеством является выявление причин брака на всех стадиях жизненного цикла продукции с их последующим устранением и исключением возможности повторного появления этих причин.
Конечной целью управления качеством является выпуск высококачественной продукции, способной удовлетворить основные запросы потребителей.
Для достижения этой и других целей необходимо:
знать требования потребителей и установить необходимый уровень качества;
*
*
Заключение
Большая роль в тайской кухни отводится мучным изделиям.
В данной работе мы рассмотрели технологический процесс приготовления тайских пирожков печенных с вишневой начинкой.
Пирожки изготовили из дрожжевого безопарного теста.
Формуем изделия на подпыленном мукой столе. Готовое тесто нарезаем на жгуты, из которых формуем шарики массой 58г. Через 5 мин шарики раскатываем в виде лепёшек, на середину которых кладём по 25 г фарша, края плотно соединяем и придаём изделию форму лодочки. Укладываем пирожки швом вниз на смазанный жиром лист и ставим в тёплое место для расстойки на 20-30 мин. За 5-10 мин до выпечки их смазываем яйцом. Выпекаем пирожки 7-8 мин при 230-240 оС.