Основная часть:
Плодоовощные товары как объект коммерческой деятельности на рынке продовольственных товаров. Состояние и перспективы развития рынке пло-доовощных товаров. Источники поступления товаров. Значение свежих пло-дов и овощей в питании. Связь потребления свежих плодов и овощей с уровнем жизни.
Свежие плоды и овощи, а также продукты их переработки играют важную роль в питании человека. Они являются источником ценных питательных ве-ществ, обусловливающих высокую биологическую ценность и вкусовые свой-ства плодов и овощей.
Приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают овощи обязатель-ной составной частью ежедневного рациона человека. В овощах и продуктах их переработки содержатся необходимые биологически активные вещества, а употребление в сыром виде овощей делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные ве-щества.
Известно, что потребление достаточного количества свежих овощей явля-ется одной из основных составляющих правильного питания и здорового об-раза жизни.
Системой здравоохранения России определены нормы потребления плодо-овощной продукции: 81 кг фруктов и 126 кг овощей на человека в год. Между тем, российские нормы в два раза ниже установленных на Западе: 235 кг ово-щей и 180 кг фруктов в год. Согласно статистическим данным, только 10% рос-сиян приближается к международному уровню потребления свежих фруктов и овощей, 40% съедают вдвое меньше от рекомендованных норм, а еще 10% не употребляют свежих овощей и фруктов вообще
...........
Табачные изделия: понятие, назначение, отличие от пищевых продуктов. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сигарет, си-гарилл и сигар по внешнему виду, размеру, составу, способу изготовления, оценка качества, упаковка, маркировка и хранение сигарет.
При всем богатстве содержания и форм табачных изделий, их можно раз-делить на несколько основных видов: сигары, трубки, кальян, сигариллы, кре-теки и биди, сигареты, папиросы, табак жевательный, снюс, табак нюхатель-ный.
Сейчас в специализированных магазинах при желании можно купить лю-бое из этих табачных изделий и оценить их вкусовые особенности.
Показатель Сига-ра Каль-ян Тру-боч-ный Табак Си-га-рилла Сига-рета Критек Биди Папи-роса Жева-тель-ный Табак Снюс Нюха-тель-ный Табак
Время появле-ния конец 15 века нача-ло 16 века 15 век - Нача-ло 17 века 15-16 века - Нача-ло 20 века 15 век 18 век 16-17 века
Вес разовой порции табака в изделии, г 20-30 10-15 5-10 1-3 0,5-1 0,7 0,5-0,7 0,4-0,5 - ~0,5 доли грамма
Степень из-мельчения таб-го листа, см 20 0,5-3 0,4-3 8-12 0,7 0,2-0,4 3-8 0,7 0,3-0,5 0,2-0,3 -
Общая длина изделия, мм 80-240 - - 90-100 80-120 70-85 55-75 70-105 - - -
Длина кури-тельной части, мм 80-240 - - 70-80 62-100 55-75 - 30-35 - - -
...........
Дайте заключение о качестве Паляницы Украинской из муки в/с, если форма округлая с боковым надрезом на ¾ окружности с приподнятым и ясно выраженным козырьком, на поверхности имеются трещины, проходящие че-рез всю верхнюю корку в нескольких направлениях, шириной 0,5 – 1 см. Цвет светло-желтый, влажность 43%. На нейтрализацию кислот, содержащихся в 25 г хлеба 1,5 мл 0,1% раствора едкой щелочи. Масса 3-х выемок (каждая по 27 см3) равна 44 г при плотности беспористой массы.
Можно ли на основании проведенных исследований получить:
а) сертификат соответствия;
б) декларацию о соответствии;
в) сертификат добровольной сертификации.
Ответ обоснуйте.
Паляница Украинская представляет собой хлеб подовый круглой формы с
надрезом на ¾ окружности и приподнятым, чётко выраженным козырьком, по-верхность слегка мучнистая. Масса паляницы 1,0 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Высший сорт 1 сорт 2 сорт
Мука пшеничная 100,0 100,0 100,0
Дрожжи прессованные 1,0 2,0 2,0
Соль 1,3 1,3 1,3
Масло растительное 0,15 0,15 0,15
При разделке сформованное тесто слегка обкатывают в муке, чтобы обес-печить мучнистую поверхность изделий. В расстойные камеры заготовки на-правляют уложенные вверх швом. При расстойке не следует допускать завет-ривания кусков теста. Продолжительность расстойки 25-30 мин. Перед посад-кой в печь заготовки опрокидывают швом вниз на посадочный механизм или приспособление и надрезают на ¾ окружности глубиной 15-25 мм на уровне ¾ высоты от нижней поверхности заготовки. ..........